עישון · Recipes

חצאי עוף בכבישה עם מלח ניטריט: תחילה עישון קר ארוך לטעם עמוק, לאחר מכן מנוחה וסיום בעישון חם עד לבישול מלא ועסיסי.

ניסוי מוצלח בעישון קר של גבינה. סולוגוני הניבה תוצאות טובות יותר מגבינה צפתית, גבינה אימרטית וחלומי.

נתח שייטל שלם שמעושן בעדינות עד מדיום-רייר ומקבל צריבה מהירה במחבת לוהטת. הפפריקה המעושנת יוצרת קרום פיקנטי ועשיר, בעוד שהבשר נשאר רך ועסיסי.