סולוגוני התגלתה כגבינה המוצלחת ביותר לעישון קר מבין כל הגבינות שנוסו. בהשוואה לגבינה צפתית, גבינה אימרטית וחלומי, היא שמרה על מרקם טוב, קיבלה היטב את טעמי העשן והשתפרה משמעותית לאחר תקופת מנוחה.
מרכיבים
- גבינת סולוגוני – גלגל אחד או חתיכה גדולה
הכנה
- חתכו את הגבינה לפרוסות בעובי של כ־1.5–2 ס”מ.
- הניחו על רשת במקרר למשך 2–4 שעות כדי לייבש את פני השטח.
- עשנו בעישון קר במשך כשעתיים עם זרימת אוויר עדינה.
- מקמו את מחולל העשן מתחת ולצד הגבינה, ולא ישירות מתחתיה.
- לאחר העישון, הניחו לגבינה לנוח במקרר למשך יום עד יומיים.
- את החלק הנותר ניתן לארוז בוואקום ולהמשיך ליישן כשבוע נוסף.
הערות
- פני השטח של הגבינה צריכים להיות יבשים לפני העישון.
- סולוגוני נתנה את התוצאות הטובות ביותר מבין כל הגבינות שנבדקו.
- הגבינה הצפתית הייתה לחה מדי והפרישה נוזלים במהלך העישון.
- ניתן לעשן גם חלומי, אך תקופת המנוחה משפיעה עליה פחות.
- מספר ימי מנוחה במקרר משפרים משמעותית את הטעם.