תגית: עישון קר

חזה אווז בכבישה עם מלח ניטריט, עישון קר ויישון איטי במקרר עד למרקם יציב, ארומטי ונוח לפריסה דקה.

חצאי עוף בכבישה עם מלח ניטריט: תחילה עישון קר ארוך לטעם עמוק, לאחר מכן מנוחה וסיום בעישון חם עד לבישול מלא ועסיסי.

ניסוי מוצלח בעישון קר של גבינה. סולוגוני הניבה תוצאות טובות יותר מגבינה צפתית, גבינה אימרטית וחלומי.