Копчение
Горячее и холодное копчение.
3 рецептов
Копчёный шайтл с пряной корочкой
Цельный кусок шайтла, медленно копчённый до medium rare и быстро обжаренный на раскалённой сковороде. Пряная корочка с копчёной паприкой и нежное сочное мясо.
Курица двойного копчения
Половинки курицы нитритного посола: сначала длительное холодное копчение для глубокого аромата, затем отдых и горячее доведение до сочной полной готовности.
Сулугуни холодного копчения
Удачный эксперимент с холодным копчением сыра. Сулугуни показал себя лучше цфатского сыра, имеретинского сыра и халуми.