Домашние рецепты
Личный каталог рецептов: копчение, вяление, мясо, рыба, сыр, гарниры и удачные кухонные эксперименты.
Категории
Копчение
3Горячее и холодное копчение.
Вяление
2Вяленые продукты и длительная выдержка.
Колбасы
0Домашние колбасы и мясные изделия.
Говядина
4Рецепты из говядины.
Птица
3Курица, индейка, гусь и другая птица.
Рыба
0Рыбные рецепты и эксперименты с копчением.
Сыр
1Сырные рецепты и способы копчения.
Гарниры
3Овощные гарниры и дополнения.
Супы
1Супы, похлёбки и согревающие блюда.
Соусы
0Соусы, маринады и глазури.
Рецепты
Армянская бастурма
Домашняя армянская бастурма: говядина сухого посола, покрытая чаманом из хильбе, чеснока и специй, затем вяленая до плотной текстуры и насыщенного вкуса.
Балийские куриные сатэ-лилит на стеблях лемонграсса
Пряные балийские котлетки из куриного фарша и кокоса, сформованные вокруг стеблей лемонграсса и приготовленные на гриле.
Копчёная грудка индейки для холодной нарезки
Сочная грудка индейки со шприцеванием нитритным рассолом, горячим копчением и последующим охлаждением для тонкой холодной нарезки.
Копчёный шайтл с пряной корочкой
Цельный кусок шайтла, медленно копчённый до medium rare и быстро обжаренный на раскалённой сковороде. Пряная корочка с копчёной паприкой и нежное сочное мясо.
Курица двойного копчения
Половинки курицы нитритного посола: сначала длительное холодное копчение для глубокого аромата, затем отдых и горячее доведение до сочной полной готовности.
Лобио из готовой фасоли с томатами и грецкими орехами
Быстрый вариант грузинского лобио из готовой красной фасоли с томатами, кинзой, грецкими орехами и пряностями.
Овощное рагу в стиле рататуя
Простой овощной гарнир из баклажана, кабачка, лука, чеснока и моркови, медленно приготовленный в глубокой сковороде.
Острый мексиканский суп с белой фасолью и копчёной говядиной
Густой и пряный суп с белой фасолью, копчёной говядиной, томатами, чипотле и копчёной паприкой.
Острый салат из помидоров
Свежий острый салат из сочных помидоров с зелёным острым перцем, фиолетовым луком, лаймом и мятой.
Сабзи дал масала
Согревающий чечевичный суп в индийском стиле с овощами, кокосовым молоком, имбирём, чесноком и ароматными специями.
Сулугуни холодного копчения
Удачный эксперимент с холодным копчением сыра. Сулугуни показал себя лучше цфатского сыра, имеретинского сыра и халуми.
Сыровяленая копчёная гусиная грудка
Гусиная грудка нитритного посола, холодного копчения и медленного созревания в холодильнике: плотная, ароматная, с чистым срезом и долгим послевкусием.
Чили кон карне
Густое мясное чили с фасолью, томатами, свежим перцем чили, специями и небольшим количеством тёмного шоколада в конце.