Сулугуни оказался самым удачным сыром для холодного копчения из всех опробованных. По сравнению с цфатским сыром, имеретинским сыром и халуми он сохранил хорошую текстуру, отлично впитал аромат дыма и заметно выиграл от последующей выдержки.
Ингредиенты
- Сыр сулугуни — одна головка или крупный кусок
Подготовка
- Нарежьте сыр кусками толщиной примерно 1,5–2 см.
- Разложите на решётке и оставьте в холодильнике на 2–4 часа, чтобы поверхность подсохла.
- Коптите холодным дымом около 2 часов при хорошем движении воздуха.
- Располагайте дымогенератор ниже и немного в стороне от сыра, а не непосредственно под ним.
- После копчения выдержите сыр в холодильнике 1–2 дня.
- Оставшуюся часть можно завакуумировать и выдержать ещё около недели.
Заметки
- Перед копчением поверхность сыра должна быть сухой.
- Сулугуни показал лучшие результаты среди всех протестированных сыров.
- Цфатский сыр оказался слишком влажным и выделял жидкость во время копчения.
- Халуми тоже можно коптить, но выдержка влияет на него меньше.
- Несколько дней отдыха в холодильнике заметно улучшают вкус.