Ингредиенты
- 2 упаковки готовой красной фасоли, примерно 800–1000 г вместе с жидкостью;
- 2 средние луковицы;
- 4–5 зубчиков чеснока;
- 1 банка рубленых томатов, около 400 г;
- 80–100 г грецких орехов;
- большой пучок кинзы;
- небольшой острый перец чили;
- 2 ч. л. хмели-сунели;
- 1 ч. л. молотого кориандра;
- 1 ч. л. свежемолотого чёрного перца;
- соль — по вкусу;
- 2–3 ст. л. растительного масла;
- немного воды — при необходимости.
Приготовление
- Лук нарезать мелкими кубиками. Чеснок измельчить. Грецкие орехи порубить ножом или кратко измельчить в блендере, не превращая их в пасту.
- Разогреть масло в глубокой сковороде или широкой кастрюле. Обжаривать лук на среднем огне 8–10 минут, пока он не станет мягким и золотистым.
- Добавить чеснок и мелко нарезанный чили. Перемешивать около 30 секунд.
- Добавить хмели-сунели, молотый кориандр и чёрный перец. Прогреть специи ещё около минуты.
- Влить рубленые томаты и тушить 7–10 минут, пока соус немного не загустеет.
- Добавить фасоль вместе с частью жидкости из упаковок. Перемешать и довести до слабого кипения.
- Слегка размять примерно четверть фасоли ложкой или толкушкой.
- Добавить грецкие орехи и тушить на слабом огне ещё 10–15 минут. Если блюдо получается слишком густым, влить немного горячей воды.
- В конце добавить большую часть мелко нарезанной кинзы. Попробовать и посолить по вкусу.
- Снять с огня и дать лобио постоять под крышкой 10–15 минут. Перед подачей посыпать оставшейся кинзой.
Подача
Лобио можно подавать горячим, тёплым или полностью охлаждённым. Оно хорошо сочетается со свежим хлебом, соленьями и овощами.
Примечания
- Готовая фасоль заметно сокращает время приготовления.
- Жидкость из упаковок лучше добавлять постепенно, чтобы контролировать густоту.
- Смесь из 2 ч. л. хмели-сунели, 1 ч. л. кориандра, 1 ч. л. чёрного перца и небольшого чили даёт выраженный, пикантный вкус.
- На следующий день лобио становится ещё ароматнее.