בסטרומה ארמנית

מרכיבים

לבשר

• 1 ק״ג פילה בקר או נתח עין
• 700–1000 גרם מלח גס

לצ’אמאן

• 50 גרם חילבה טחונה
• כף פפריקה
• כפית כמון
• כפית פלפל שחור
• 2 כפות שום גבישי
• מים לפי הצורך

הכנה

1. לכסות את הבשר לחלוטין במלח גס ולהשאיר במקרר ל־10–14 ימים.
2. לשטוף היטב את הבשר מהמלח.
3. אם צריך, להשרות במים קרים במשך 2–3 שעות כדי להפחית מליחות עודפת.
4. לייבש ולהניח ללא כיסוי על רשת במקרר למשך הלילה.
5. לערבב חילבה, פפריקה, כמון, פלפל שחור ושום גבישי עם מים עד לקבלת משחה סמיכה.
6. לצפות את הבשר בשכבת צ’אמאן בעובי של כ־3 מ״מ.
7. לתלות או להניח על רשת לייבוש במשך 2–4 שבועות במקום קריר ומאוורר או במקרר.
8. לפני ההגשה לפרוס לפרוסות דקות מאוד.

הערות

לאחר כמה ימי מנוחה הטעם נעשה עמוק ומרוכז יותר. מומלץ לשמור את הבסטרומה עטופה בנייר במקרר.

החילבה היא מרכיב חיוני: בלעדיה לצ’אמאן לא יהיה הטעם האופייני של בסטרומה.