מרכיבים
לסיר בנפח 4.3 ליטר:
- 500 גרם כתף בקר מעושנת, חזה בקר מעושן או נתח מתאים אחר;
- כ־500 מ״ל שעועית לבנה מבושלת וקפואה;
- 2 בצלים בינוניים;
- גזר גדול אחד;
- 4–5 שיני שום;
- 400 גרם עגבניות קצוצות;
- כף רסק עגבניות;
- כ־2 ליטר מים או ציר בקר;
- כוס תירס — לא חובה;
- שמן צמחי לטיגון;
- מיץ מליים אחד;
- מלח לפי הטעם.
תערובת תבלינים
- כף צ’יפוטלה טחון;
- כף פפריקה מעושנת;
- כפית כמון טחון;
- כפית פלפל שחור;
- כפית אורגנו מיובש.
הוראות הכנה
- קוצצים את הבצל, הגזר והשום. חותכים את הבקר המעושן לחתיכות קטנות.
- מחממים מעט שמן בסיר ומטגנים את הבצל והגזר במשך 7–8 דקות, עד שהבצל נעשה שקוף.
- מוסיפים את השום ואת כל תערובת התבלינים. מערבבים במשך כדקה, בלי לשרוף את השום.
- מוסיפים את רסק העגבניות ומטגנים עוד כדקה.
- מוסיפים את העגבניות הקצוצות, הבקר המעושן וכ־2 ליטר מים או ציר.
- מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כשהמכסה פתוח מעט במשך 25–30 דקות.
- מוסיפים את השעועית המבושלת והקפואה ואת התירס. מבשלים עוד 15–20 דקות. במידת הצורך מוסיפים מעט מים חמים, בלי למלא את הסיר יתר על המידה.
- טועמים ומוסיפים מלח רק לקראת הסוף, משום שהבשר המעושן והציר עלולים להיות מלוחים.
- מסירים מהאש, מוסיפים את מיץ הליים ומשאירים את המרק מכוסה למשך 10–15 דקות.
הערות
- הכמויות מותאמות לסיר בנפח 4.3 ליטר, ולכן מומלץ להוסיף את הנוזלים בהדרגה.
- השעועית הלבנה כבר מבושלת וקפואה. שעועית יבשה יש להשרות ולבשל מראש.
- כף צ’יפוטלה מעניקה חריפות מורגשת. לגרסה עדינה יותר אפשר להפחית את הכמות.
- המרק אינו מכיל מוצרי חלב ומתאים לתזונה ללא גלוטן כאשר משתמשים בתבלינים ובציר מתאימים.